Сервелат сырокопченый
Смотреть видео Сервелат сырокопченый
Как приготовить Сервелат сырокопченый:
- Говядина нежирная 250г
- Свинина нежирная (плечо) 250г
- Свиная грудинка 500г
- Соль нитритная 35г
- Фостфат пищевой (2г) -
- Сахар 2г
- Перец черный или белый 1,5г
- Кардамон или мускатный орех 0,3г
- Оболочка колбасная Айцел
- Свинину и говядину нарезать брусочками для мясорубки, подморозить до температуры -2...0 градусов.
- Свиную грудинку нарезать пластинками толщиной 4-5мм и подморозить до температуры -6...-2 градуса, затем нарезать кусочками по 4-5мм.
- Подмороженную свинину и говядину пропустить через самую мелкую решетку на мясорубке, добавить соль, молотые пряности и фосфаты, перемешать до белых нитей.
- Затем добавить нарезанную грудинку и быстро перемешать до равномерного распределения.
- Очень плотно набить в предварительно замоченную оболочку Айцел (калибр 45-65мм).
- Перевязать - во время перевязки дополнительно уплотнить батоны.
- Осадку проводить при относительной влажности 80-85% при температуре +2..+6 градусов в течение 2-3 суток, затем вялить в обычном холодильнике (при температуре +2..+6 градусов).
- Колбаса готова при потере 30% веса от массы несоленого сырья.
Другие рецепты и видео канала - Кулинарная Пропаганда
Новое в блоге
-
Праздничные десерты: как сделать ваш Новый год более сладким17:21, 29.11.2023
Новогодний стол – это не просто угощение вкусными блюдами, но и праздник для чувств. От разнообразия великолепных новогодних десертов зависит волшебство воздуха и атмосфера радости вокруг. Давайте рассмотрим революционные идеи десертов, которые перевернут ваши представления о праздничных сладостях.
-
Зимний запас с пользой: Как приготовить консервированные кабачки с ароматными специями17:23, 24.07.2023
Зима - время, когда летние овощи становятся редкостью. Однако, благодаря консервированию, можно наслаждаться ароматами и вкусами лета в холодное время года.
-
Варенье из крыжовника: натуральный вкус лета в каждой банке14:53, 04.07.2023
Хотите сохранить летнее настроение и насладиться яркими ароматами и вкусом крыжовника круглый год?
-
Постный вегетарианский суп с кокосовым молоком17:00, 05.12.2023
Этот постный вегетарианский суп с кокосовым молоком – настоящая симфония вкусов и ароматов. Сбалансированная гармония овощей, приправ и нежности кокосового молока создает блюдо, которое радует не только вегетарианцев, но и всех, кто ценит легкость и полезность.
-
Изысканный вкус: как приготовить салат с маринованными грибами17:44, 31.10.2023
Салат с маринованными грибами - это легкое и ароматное блюдо, в котором сочетаются свежие овощи с маринованными грибами, приправленные вкусным соусом. Этот салат обладает богатым вкусом и идеально подходит как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное легкое угощение. Маринованные грибы добавляют пикантности и оригинальности этому блюду, делая его отличным выбором для разнообразных случаев.
Другие рецепты и видео категории - Мясо и птица