Сыровяленая колбаса
Смотреть видео Сыровяленая колбаса
Как приготовить Сыровяленая колбаса:
Рецепт:
- Свинина (плечо) 800г
- Сало хребтовое 200г
- Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 25г
- Перец черный 3г
- Чеснок гранулированный 1г
- Орех мускатный 0,5г
- Гвоздика 0,5г
- Кориандр 2г
Основные этапы.
- Сало нарезать брусками сечением примерно 1*1см, заморозить. Мясо нарезать кусками в размер женского кулака, пересыпать солью, перемешать, оставить на просолку в холодильнике на 5-7 суток.
- Сало за 8-10 часов до начала фаршесоставления переложить из морозильника в холодильник, чтобы к началу процесса его температура была -3…-2 градуса.
- Мясо и сало измельчить до размера кусочков не крупнее лесного ореха, добавить растертые в ступке пряности, вымешать фарш до появления белых нитей.
- ВНИМАНИЕ! Температура сырья от начала измельчения до окончания процесса набивки не должна превышать 5ти градусов, иначе сало может смазать весь рисунок.
- Вымешанный фарш очень плотно набить в оболочку калибром 50-70мм, также плотно перевязать. Батоны осмотреть, если под оболочкой обнаружатся воздушные пузыри - проколоть их и выдавить воздух.
- Развести в воде культуру плесени, батоны колбасы опрыскать (либо окунуть).
- Осадка: Первые 5-7 суток при влажности 87 +\-3 % и температуре +2..+4 градуса
- Сушка: 5-7 суток при +11…+15 и 82 +\-2%
- Завяливание: до потери 30-40% при +10…+12 и 76 +\-2%
Другие рецепты и видео канала - Кулинарная Пропаганда
Новое в блоге
-
Желе из красной смородины17:17, 24.07.2023
Желе из смородины - это десерт, который готовят из ягод смородины, обработанных с сахаром и желатином.
-
Что можно приготовить из тыквы?14:12, 18.03.2023
Тыква - это съедобное растение семейства тыквенных, которое широко используется в кулинарии и является одним из самых популярных овощей в мире. Она имеет округлую или овальную форму, гладкую поверхность и толстую, твердую кожуру, которая может быть разных оттенков - от светло-желтого до темно-оранжевого цвета.
-
Вдохновение арахисом: лучшие рецепты десертов с арахисовой пастой22:58, 06.03.2024
Выпечка с арахисовой пастой - это удивительное сочетание насыщенного арахисового вкуса и нежности теста. Арахисовая паста добавляет уникальный аромат и богатый вкус к печенью, кексам или брауни. Этот ингредиент не только придаст десертом насыщенность, но также создаст неповторимый вкусовой опыт для настоящих гурманов.
-
Салат Щетка: секреты приготовления и польза для фигуры17:29, 23.10.2023
Салат Щетка - это легкое и освежающее блюдо, состоящее из мелко нарезанных овощей и зелени. Обычно в состав входят свежие огурцы, помидоры, морковь, зелень (например, укроп или петрушка), и часто добавляют капусту или салатный лист. Этот салат отличается своей легкостью и ярким вкусом, и он часто подается как гарнир к мясным или рыбным блюдам.
-
Как приготовить омлет12:15, 14.04.2023
Омлет - это блюдо, которое готовится из яиц, смешанных с молоком или сливками, и жаренных на сковороде.
Другие рецепты и видео категории - Мясо и птица